- 380 г муки
- 1,5 чайной ложки разрыхлителя
- 190 г сливочного масла
- 130 г сахара
- Щепотка соли
- 2 яичных желтка
- 1 столовая ложка сметаны
- 2 кг яблок
- 0,5–1 чайная ложка корицы
- 2,5 столовой ложки панировочных сухарей
- 50 г обжаренных грецких орехов
- 2 столовые ложки сахарной пудры
Соедините муку и разрыхлитель. Добавьте небольшие кубики холодного масла и разотрите в крошку. Всыпьте 80 г сахара и соль и перемешайте. Введите желтки и сметану, соберите тесто вилкой, а затем вымесите руками. Отрежьте от теста треть, оберните пищевой плёнкой и уберите в морозилку. Большой кусок отправьте в холодильник примерно на час.
На пергаменте раскатайте большой кусок теста по размерам формы (в идеале — 31×24 см). Переложите пергамент в форму и разровняйте по дну. Проколите тесто вилкой по всему периметру и поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20 минут. Затем остудите.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевинок. Нарежьте фрукты очень тонкими пластинками. Переложите их в миску, добавьте оставшийся сахар и корицу и перемешайте. Если яблоки не слишком сладкие, можно добавить ещё сахара.
Покройте основу для пирога сухарями, выложите яблоки ровными слоями и посыпьте измельчёнными орехами. Сверху распределите натёртое замороженное тесто. Выпекайте пирог 65 минут при температуре 180°C. Остудите его в форме, переложите на сервировочное блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
