Бургер из утки

Бургер из утки

Ингредиенты

  • Белая булочка
  • 30 г краснокочанной капусты
  • 50 г куриного фарша
  • 1 утиная ножка
  • 5 г красного лука
  • Яичный желток
  • 15 г моцареллы
  • 2 г трюфельного масла
  • 100 г чесночного соуса
  • 5 г зернистой горчицы
  • 5 г семян чиа
  • 7 мл кунжутного масла
  • 15 г репчатого лука
  • 7 г сахара
  • Шалфей, кинза, петрушка, бадьян
  • Растительное масло
  • Бальзамический уксус
  • Соль и перец

Способ приготовления

Утиную ножку отделить от костей и нарезать соломкой, лук красный нарезать мелким кубиком, а петрушку и шалфей, кинзу — мелко. Соединить нарезанные овощи и мясо с куриным фаршем, тщательно вымесить руками, добавляя 60 мл воды, затем посолить, поперчить, добавить трюфельное масло. Тщательно перемешать консистенцию и сформировать котлету.

Утиную котлету обжарить с двух сторон в течении 6 минут, затем довести до готовности в духовке при температуре 180 градусов, на последней минуте выложить сверху слайс сыра моцареллы.

Булочку надрезать пополам и обжарить на гриле при температуре 230º, установив таймер на 2 минуты. Для соуса: семена чиа заварить кипятком (в пропорции 1/3), дать настояться и остудить, чесночный соус соединить с заваренными семенами чиа, посолить, поперчить, добавить кунжутное масло и зернистую горчицу, перемешать и тщательно взбить венчиком.

Краснокочанную капусту нарезать тонкой соломкой и смешать с соусом, выложив на нижнюю сторону булочки. Сверху выложить готовую запеченную котлету с сыром, добавив трюфельное масло.

Для приготовления лука конфи на предварительно разогретой сковородке смешать масло растительное, масло сливочное, сахар и довести до кипения. Добавить нарезанный лук, перемешивая, дать возможность сахару карамелизироваться, а луку томиться. Добавить соль, тимьян, бадьян и томить в течение 10 минут. Ввести бальзамический уксус, перемешать в течение 3-5 мин. В сотейнике томить лук на медленном огне 40 мин, накрыв пергаментом. Затем удалить приправы, измельчить в блендере до состояния соуса с кусочками лука.

На верхнюю половинку булочки выложить лук конфи. Бургер накрыть верхней половинкой булочки и закрепить шпажкой.

Средняя: 5 (1 оценка)
https://tasty-food.info/recipe/1514391687

Страницы