13 Июн 2019

Какая горчица самая острая?

Горчица — незаменимый соус, который можно найти в каждом холодильнике. Она повышает аппетит и делает даже пресное блюдо вкуснее. Проверяя приправы и соусы, эксперты Росконтроля неоднократно выявляли серьезные нарушения требований безопасности и качества. Теперь, в лабораторию отправили марки «Столовой» горчицы ARO, «Дядя Ваня», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» и «Егорье».

Диетологи не рекомендуют чрезмерно увлекаться горчицей, как и любыми другими соусами фабричного производства. Детям и лицам с хроническими заболеваниями органов пищеварения горчица и вовсе противопоказана.

Острота горчицы оценивается по количеству аллилизотиоцианатов (эфирное масло горчицы, которое обеспечивает ее остроту и специфический запах). Лидером по этому показателю стала ARO. Количество аллилизотиоцианатов в ней достигает 0,57%. Самым неострым оказался образец «Егорье» — всего 0,22% эфирного масла.

Что интересно, содержание эфирного масла и субъективная оценка остроты горчицы не совпали. Итоги дегустации показали что ARO и «Егорье» имеют слабоострый, сладковато-пряный вкус; Metro chef — средне-острый, сладковато-пряный; «Дядя Ваня» и «Маркет Перекрёсток» — острый, сладковато-пряный. Согласно стандарту 1987 года, вкус «Столовой» горчицы должен быть острым, то есть наиболее близки к стандарту последние два образца.

Вкус, запах и цвет продукта имеют большое значение, но для многих потребителей важно минимальное содержание пищевых добавок. Эксперты Росконтроля проверили образцы на наличие консервантов. В горчице «Егорье» присутствует (и указан в маркировке) консервант бензойная кислота. В «Дяде Ване», Metro chef, «Маркет Перекрёсток» этот консервант также присутствует, хотя и не указан в маркировке. Но содержится он в перечисленных образцах в минимальной, недействующей, концентрации, что позволяет считать данную пищевую добавку в этих образцах случайной примесью.

Массовая доля жира в горчице «Столовой», выпускаемой по традиционной рецептуре, не должна быть меньше 6%. У всех образцов, кроме «Егорье», она больше. И, как всегда обнаружились уже ставшие традицией расхождения с маркировкой по пищевой ценности. Например, в горчице «Маркет Перекрёсток», массовая доля жира в четыре раза больше заявленной на этикетке, а в Metro chef и «Егорье», наоборот, меньше (у последней — в два с лишним раза).

Соль и сахар — важные компоненты для горчицы. В классической «Столовой» горчице процент соли не должен быть выше 2,5%. Все участники тестирования перешагнули эту цифру. Самая соленая горчица «Маркет Перекрёсток» — 4,8%. А вот сахара в некоторых образцах немного меньше, чем должно быть.

Горчица «Столовая» всегда была относительно недорогим продуктом, который продавался в любом продуктовом магазине. Сейчас цены сильно различаются. Самая высокая цена оказалась у горчицы «Маркет Перекрёсток» и «Дядя Ваня» (252,67 и 235 рублей за килограмм, соответственно). Дешевле всего можно приобрести образец Metro chef — 79,39 рублей за килограмм.

Ни один из участников теста не соответствует «советскому» стандарту по всем основным показателям: содержанию влаги, жира, сахара, соли. Но все они выполнены по техническим условиям производителя, и вменить производителям это в вину нельзя. Зато вся горчица несомненно может быть названа горчицей и соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям, так что вполне может быть рекомендована к покупке.

ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКруассаныКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПахлаваПаштетПельмениПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСмузиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТефтелиТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХачапуриХолодецХот-догЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё
Обсуждения