03 Фев 2016

Свиная шейка: сомнительная свежесть и другие недостатки

Каждая хозяйка хоть раз в жизни готовила свиную шейку на важное семейное торжество. Замариновать или просто запечь в фольге со специями, сделать шашлык или подать на стол в виде пикантных рулетиков с сыром. Даже у начинающего кулинара свиная шейка рождает множество идей для вкусных блюд.

Но вкус не играет роли, если свиная шейка несвежая и опасная. Росконтроль отправил на исследование в лабораторию свиную шейку популярных марок: «Ашан / Фильер», «Промагро», «Останкино», «Мираторг», «Черкизово», Selgros.

Эксперты проверили мясной продукт на наличие гормонов, препаратов, ускоряющих прирост массы, в том числе рактопамина, зилпатерола и другие. Ни в одном из образцов этих препаратов не обнаружено. А вот тест на антибиотики прошли не все образцы. В свиной шейке торговых марок «Мираторг» и «Черкизово» определено присутствие препаратов, останавливающих рост микроорганизмов.

Продукцию исследовали на содержание наиболее популярных антибиотиков группы тетрациклина и левомицетина. Ни в одном из двух образцов препараты не были обнаружены. Эксперты пришли к выводу, что тестируемые образцы содержат остаточные количества препаратов какой-либо другой группы антибиотиков. В связи с тем, что наличие антибиотиков показал тест, проведенный качественным методом, образец был внесен в список товаров с замечаниями.

Свиная шейка «Ашан / Фильер» оказалась сомнительной свежести. Проще говоря, мясо уже начало портиться. На это указывает содержание летучих жирных кислот — 6,87 мг КОН/25 г, которое соответствует мясу сомнительной свежести. По консистенции, аромату и прозрачности бульона образец тоже имеет признаки явной недоброкачественности. На разрезе мясо оказалось менее плотное, не такое упругое, а образующаяся при надавливанием пальцев вмятина выравнивается слишком медленно. За свою «вторую свежесть» шейка «Ашан / Фильер» отправляется в черный список.

Но это не единственный образец тестирования, который был отправлен в черный список. Как показал гистологический анализ, мясо марок «Промагро», «Останкино» и «Черкизово» обработали растворами, содержащими соли органических и неорганических пищевых кислот, приводящими к набуханию мышечной ткани. И, между прочим, данные компоненты не указаны в составе, что является серьезным нарушением со стороны производителя.

Массовая доля жира в свиной шейке «Останкино» ровняется 22,45%. Такой показатель не соответствует требованиям к мясному полуфабрикату категории А. Согласно маркировке, производитель причисляет свой продукт именно к этой категории. В таком случае жира должно быть не более 18%. Свиная шейка соответствует более низкой категории Б (где количество жира не должно превышать 35%). В ней же (и в свиной шейке категории Б «Мираторг») содержится меньше всего белка. А вот больше всего белка в мясе оказалось в самом дорогом образце Selgros.

По итогам всех исследований образец «Мираторг» добавлен в список товаров с замечаниями. Четыре образца брендов — «Ашан / Фильер», «Промагро», «Останкино», «Мираторг», «Черкизово» — попадают в черный список. Один продукт — свиная шейка Selgros — оказался качественным и безопасным и может быть рекомендован к покупке.

ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКруассаныКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПахлаваПаштетПельмениПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСмузиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТефтелиТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХолодецЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё
ПОПУЛЯРНОЕ СЕГОДНЯ