25 октября 2018

Безопасно ли есть сыр с плесенью?

У многих покупателей сыр с плесенью вызывает недоверие, тем не менее данный вид плесени для здоровья большинства людей не опасен. При производстве используется специальные благородные виды плесени.

Кроме того, плесень содержит вещества, которые вызывают аллергию. Даже если у вас нет аллергии, желательно не есть более 50 грамм такого сыра в день, поскольку споры грибков Penicillium подавляют собственную микрофлору кишечника и могут спровоцировать дисбактериоз.

Сыр с плесенью — среда обитания листерий, и именно поэтому их не рекомендуют есть беременным женщинам и кормящим мамам. В некоторых странах, например в Великобритании, на сырах с плесенью даже пишут специальное предупреждение.

Росконтроль протестировал пять образцов сыра с плесенью. Четыре из них: Champignon Dorblu, GrandBlu, BluDelice Original и Mont Blu — российского производства, и один образец, бренда Schonfeld, приехал к нам из Аргентины. Все проверенные образцы являются достаточно дорогими. Их стоимость от 1190 до 1999 рублей за килограмм.

Подделок среди сыров такой ценовой категории, как правило, не встречается. И экспертиза это подтвердила: растительных жиров не выявлено, крахмал также не обнаружен. По всем микробиологическим показателям проверенные образцы безопасны. Не обнаружены в них сальмонеллы и листерии, хотя последние в таком сыре встречаются довольно часто.

Зато изучение маркировки и сравнение фактических показателей пищевой ценности с реальными преподнесло сюрпризы. Сыр — в принципе продукт высокой жирности. А все образцы оказались еще жирнее, чем написано в маркировке. Самое большое расхождение у сыров Mont Blu (28%) и Champignon Dorblu (23%).

Количество белка «пляшет» и в большую, и в меньшую сторону. Углеводов во всех образцах немного и можно было бы вообще не обращать на этот показатель особого внимания, но производители сыра Champignon Dorblu, GrandBlu и BluDelice Original сообщили покупателям, что углеводов в составе нет вообще. А это не соответствует действительности.

При содержании углеводов менее 7,3% производитель вправе не указывать в маркировке содержание углеводов, однако писать в маркировке 0 г/100 г он не имел права. Вероятнее всего, сыр созревал меньший период времени, нежели предполагалось, и не вся лактоза была ферментирована микрофлорой сыра. Отсюда и отличное от нуля содержание углеводов.

Любители сыра с плесенью ценят в нем острый вкус с характерным узнаваемым привкусом и ароматом. Органолептические показатели четырех образцов удовлетворили экспертов. А у сыра BluDelice Original обнаружился посторонний запах, не свойственный данному продукту. За это образец был занесен в Список товаров с замечаниями. Остальные участники теста рекомендованы к покупке.

ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПаштетПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХолодецЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё
Похоже, вы используете блокировщик рекламы
Похоже, вы используете блокировщик рекламы. Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, добавьте пожалуйста его в исключения блокировщика!