Сало: польза или вред? | Готовим со вкусом!
22 Авг 2018
Обсудить

Сало: польза или вред?

Когда говорят «сало», большинство сразу продолжает ассоциативный ряд: «горилка, Украина». Но увы, как бы ни считалось оно национальным продуктом украинцев, на самом деле больше всех в Европе потребляют его Дания, Германия и Франция. А Украина и вовсе оказалась на 14 месте. И уж совсем неожиданно то, что родиной сала является Италия. Три тысячи лет назад это была дешёвая и калорийная пища для рабов. Сейчас же, назвать сало «дешёвым», язык не повернётся.

Сало не только отличный источник энергии, но ещё и природный «мезим», который «заводит» жёлчный пузырь и поджелудочную железу, помогает переваривать пищу и продвигать её по желудочно-кишечному тракту.

Сало используют даже в кондитерских блюдах. Любимые многими бабушкины вергуны (или «хворост») жарят именно на сале, вернее — в смальце (это топлёное сало). Тогда они получаются хрустящими, без лишнего жира. А вообще, сало жарят, варят, солят, коптят.

В Украине сало — не только повседневный продукт, но и праздничный, им очень любят закусывать водочку или самогон. Правильно это или нет — вопрос спорный. Считается, что жирное сало «обволакивает» стенки желудка и замедляет всасывание алкоголя в кровь. Но опьянение это не отменяет, а лишь немного отодвигает его наступление. Тем не менее алкоголь помогает «расщепить» жир сала и лучше его переварить.

 | Готовим со вкусом!

Когда лучше есть сало?

Ответ на этот вопрос — утром, на завтрак. Наша печень за ночь перегоняет литры крови, очищая её от токсинов, и отправляет все эти «отходы» в желчь. А сало, помогает утром выгнать эту желчь в кишечник. Желчь же, в свою очередь, является лучшим стимулятором перистальтики кишечника, а значит помогает удалить всё лишнее из организма.

Одна незадача — утром чеснока не поешь: вряд ли окружающие будут рады чесночному запаху. Почему сало лучше есть с чесноком? Считается, что именно в сале содержится крайне необходимый нам селен, в хорошо усвояемом виде. А чеснок — такой же кладезь селена, выступает отличным партнёром салу. РАМН утверждает, что около 80% россиян испытывают дефицит этого крайне необходимого микроэлемента, не зря называемого «минералом долголетия».

Если у вас есть желчнокаменная болезнь, обострение хронического панкреатита, холецистита, острый энтероколит, стоит временно отказаться от сала, а при лишнем весе чётко регулировать его количество — не более 30 г 2-3 раза в неделю.

И, кстати, в больницах и санаториях, где лечили ликвидаторов аварии в Чернобыле, также включали сало, потому что оно помогает выводить большинство канцерогенов, которые способны растворяться в жирах. Это говорит об онкопротективных свойствах продукта.

 | Готовим со вкусом!

Чем полезно сало?

В чём же ещё польза сала? В жирорастворимых витаминах А, E и D, в арахидоновой кислоте, входящей в состав клеточных мембран, в ферменты сердечной мышцы. Эта незаменимая жирная кислота «включает» иммунный ответ нашего организма на вирусы и бактерии, участвует в холестериновом обмене. Да, она есть и в других продуктах, но в том же сливочном масле её в десять раз меньше, чем в сале. И в отличие от парного молока, где уровень арахидоновой кислоты довольно быстро падает, в сале он остаётся практически неизменным.

Вы всё ещё боитесь холестерина и считаете сало одним из провокаторов атеросклероза? Вот и напрасно. Холестерин в тарелке не бывает «плохим» или «хорошим», таковым он становится в нашем организме. И кстати, в сале всего 85-90 мг холестерина на 100 г, в отличие от торта «Наполеон» или заварного пирожного, где его 150-180 мг. И намного меньше, чем в суперполезных перепелиных яйцах, где его 600 мг. А нейтрализовать вред холестерина можно, употребляя сало с салатом из свежих овощей, заправленных лимонным соком или яблочным уксусом.

Опасаетесь, что сало «тяжёлый» продукт и плохо усваивается в нашем организме? Напрасно. Температура плавления бараньего жира — 43-55 градусов, говяжьего — 42-49, а вот свиного сала — 29-35. А все жиры, температура плавления которых ниже 37 градусов, то есть, близкой к температуре тела человека, отлично усваиваются, потому что легче эмульгируются.

Вы до сих пор верите, что целлюлит возникает от сала? Нет, сало не откладывается на боках и ягодицах, конечно, если вы не едите его килограммами. Впрочем, это сделать довольно сложно, сало — очень сытный продукт, с высоким коэффициентом насыщения. Хотя, некоторые умудряются съесть его намного больше нормы.

И, кстати, жарить на сале можно и нужно, потому что оно имеет «точку дыма» (температуру, при которой происходит обугливание жиров) около 195 градусов, выше большинства растительных масел, то есть время жарки сокращается и больше полезных веществ остаётся в блюде. Ещё одно удивительное свойство сала — оно не накапливает радионуклиды, и в нём не живут гельминты.

Есть ли тёмные стороны у этого белого продукта? Безусловно! Высокая калорийность — около 700 ккал на 100 г продукта. Если вы до сих пор боитесь сала, или не любите его в принципе — вы просто не пробовали хорошего сала!

показать ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПаштетПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСоленьяСосискиСотеСоусСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФрикасеФриттатаХолодецЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
показать ещё
ПОПУЛЯРНОЕ СЕГОДНЯ
Похоже, вы используете блокировщик рекламы
Похоже, вы используете блокировщик рекламы. Чтобы воспользоваться всеми функциями сайта, добавьте пожалуйста его в исключения!