Как выбирать и готовить мясо | Готовим со вкусом!
05 Июл 2018

Как выбирать и готовить мясо

Мы по природе своей — хищники, поэтому запах свежего мяса нам приятен. Он не должен отталкивать. Мясо должно быть естественного цвета, без пятен и слизи. Свежее мясо не водянистое, упругое, если надавливать на него, то не образуется вмятины и волокна возвращаются в исходное положение.

Каковы признаки недоброкачественного мяса?

— Плохой запах.
— Мясо, неприятное на ощупь.
— Серо-зеленый цвет.

Какое мясо лучше, парное или уже полежавшее?

Парным считается мясо в течение первых 2-4 часов после убоя животного. По прошествии этого времени мясо становится жестким и непригодным для употребления в пищу. Снова съедобным оно будет только после созревания, обычно это 2-3 дня при температуре 0°C. Однако, говядина может созревать и дольше — до месяца, и с каждым днем становиться все вкуснее.

Какую часть туши для каких блюд использовать?

— Вырезка и тонкий край — для жарки.
— Ноги — на холодец и заливное
— Остальные части — для тушения, варки и бульонов.

Какое мясо лучше брать на шашлык?

На шашлык пойдет свежее не замороженное мясо без прожилок с вкраплением жировой ткани. У свинины это шея, у говядины — вырезка, тонкий край, баранина — вырезка, лопатка, ребра.

Обязательно ли мариновать мясо?

Мясо маринуют, чтобы оно стало еще мягче и сочнее. Для маринада достаточно соли, перца, растительного масла. Маринад усиливает вкус, поэтому однозначно, мясо лучше мариновать.

Нужно ли выдерживать мясо при комнатной температуре или готовить охлажденным?

Мясо не должно быть сильно охлажденным, но и долго лежать в тепле ему нельзя. Как только мясо размягчится — можно сразу начинать готовить.

Можно ли покупать замороженое мясо и какие блюда из него лучше готовить?

Из замороженного мяса можно готовить все то же самое, что и из охлажденного. Главное — правильно размораживать: при температуре 4-6 градусов в холодильнике.

На какой сковороде лучше жарить мясо?

Для мяса важна запечатка соков на большой температуре, и чем тоньше сковорода, тем быстрее она остывает, а значит не позволяет добиться этого эффекта.

Как правильно жарить мясо, чтобы оно не получилось сухим?

Сковорода должна быть нагрета до появления дымка, только после этого добавляем немного масла и обжариваем мясо со всех сторон, чтобы оно запечатывалось и не выпускало сок.

Как готовить стейк, чтобы он получился вкусным?

— Стейк надо правильно разморозить.
— Нагреть сковороду до дымка.
— Обжарить со всех сторон (и с боков тоже).
— Добавить сливочное масло, чеснок и розмарин.
— Поливать стейк маслом со сковороды ложкой.
— Посолить, поперчить и доготовить в духовке до той степени прожарки, которая вам нравится.

Когда мясо лучше солить и посыпать специями?

Солить и приправлять специями мясо надо или после жарки, или за 40 минут до нее.

Какие специи к какому мясу лучше подходят?

Специи каждому нравятся разные, поэтому тут каждый выбирает на свой вкус и единых правил тут нет.

Нужно ли выдерживать мясо перед подачей или подавать его с пылу с жару?

После приготовления при высокой температуре мясо должно полежать 2-3 минуты, чтобы волокна расслабились, и соки распределились по всему куску.

показать ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПаштетПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСоленьяСосискиСотеСоусСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФрикасеФриттатаХолодецЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
показать ещё
Мы заметили, что вы используете блокировщик рекламы. Очень просим отключить его на этом сайте, потому что сайт существует только благодаря доходам от рекламы!