Роспотребнадзор рассказал, откуда берется плохой хлеб | Готовим со вкусом!
28 Апр 2018Обсудить

Роспотребнадзор рассказал, откуда берется плохой хлеб

Нарушений в производстве хлеба мало — на брак приходится меньше 3%, и за последние пять лет количество замечаний снизилось. В Роспотребнадзоре говорят, это отличный показатель — для сравнения, у кондитерских изделий отклонения от нормы есть в 7% продукции. Далее, три самых популярных нарушения в хлебе.

2% от всей продукции — плесень и патогенные микроорганизмы. Значит хлеб неправильно хранили после выпекания. В печи все посторонние организмы гибнут. А вот не вымытые руки сотрудников, грязные лотки для хранения могут занести на свежий хлеб и плесень, и посторонние дрожжи.

0,8% от всей продукции — нарушения физико-химических показателей (мокрый мякиш). Хлеб после выпекания один-полтора часа должен полежать и остыть. Но иногда производители спешат и герметично запечатывают в пластик еще теплый батон. В упаковке образуется конденсат, хлеб отсыревает.

0,1% — пестициды, токсины плесневых грибов. Это в хлебе может появиться только из муки. Значит, поставщик сырья подделал сертификат качества. В пекарне негде взяться пестицидам.

Исследование Роспотребнадзора проверяло только безопасность хлеба. О пользе речь не идет. Но в Центре питания и биотехнологии РАН считают, что далеко не каждый батон полезен человеку. Самый доступный хлеб в магазине — белый батон из муки высшего сорта. У него наименьшая пищевая ценность. Еще на уровне помола муки были потеряны витамины группы В, железо. Лучше всего есть хлеб из цельномолотого зерна, из муки грубого помола.

показать ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПаштетПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСоленьяСосискиСотеСоусСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФрикасеФриттатаХолодецЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
показать ещё
ПОПУЛЯРНОЕ СЕГОДНЯ
Мы заметили, что вы используете блокировщик рекламы. Очень просим отключить его на этом сайте, потому что сайт существует только благодаря доходам от рекламы!