Как правильно варить кальмаров

Как правильно варить кальмаров | Готовим со вкусом!
24
мая
2017

Как быстро почистить кальмаров

Если у вас кальмары с головами и щупальцами, то сначала нужно избавиться от всех несъедобных частей. Возьмите тушку кальмара в одну руку, другой ухватитесь за голову в районе глаз. Аккуратно потяните — вместе с головой и щупальцами вы удалите часть внутренностей. Остальное можно убрать, когда будете снимать шкуру.

Чем полезны кальмары, креветки и морская капуста | Готовим со вкусом!
Чем полезны кальмары, креветки и морская капуста

Щупальца обычно выбрасывают вместе с головой, но их можно использовать. Для этого необходимо отрезать их около глаз. Обязательно удалите при этом рот кальмара — он твёрдый, скрывается среди щупалец.

Но обычно возиться с этим всем не приходится. В магазинах, как правило, продают замороженных кальмаров в полуразделанном виде: без голов и щупалец. Тушки (биологи бы сказали — мантия) покрыты красно-белой плёнкой, чистить которую ножом хлопотно и долго.

Чтобы быстро почистить кальмаров, их нужно обдать кипятком, подержать в горячей воде около минуты и промыть под проточной водой. Некоторые хозяйки поступают с тушками как с макаронами: заливают кипятком в дуршлаге и тут же включают холодную воду.

Под воздействием высокой температуры шкура легко и быстро сойдёт с тушки. Вам придётся лишь удалить её остатки при промывке. Дальше кальмаров можно разрезать вдоль, чтобы убрать хитиновую пластину и внутренности.

Но можно и не нарушать цилиндрическую форму мантии: внутренности и хитиновая пластинка легко удаляются пальцами. Целого кальмара можно нафаршировать или порезать кольцами.

Как варить кальмаров

Способ 1: «Холодный старт»

Очищенных кальмаров положите в кастрюлю с холодной водой. Поставьте посуду на плиту и включите средний огонь. Когда вода прогреется, немного посолите, а когда закипит, тут же выключите и выловите тушки.

Как и многие другие морепродукты, кальмары плохо переносят термическую обработку. Если моллюска долго варить, мясо будет жёстким, словно резиновая подошва. Поэтому главный секрет приготовления кальмаров — не переварить. Важно не проворонить момент закипания, нужно буквально не отходить от кастрюли.

Способ 2: отваривание в горячей воде

Слегка подсоленную воду доведите до кипения. При появлении первых пузырьков запустите кальмаров. Кипение на время прекратится, а как только возобновится, нужно сразу выключать. Здесь тоже очень важно не передержать мясо в кипятке.

Способ 3: заливка кипятком

Многие считают этот способ наиболее правильным и утверждают, что приготовленные таким образом кальмары самые нежные и вкусные. Заливать нужно трижды. Первым считается раз, когда вы обдаёте кальмаров кипятком, чтобы избавиться от шкуры.

Во второй раз нужно оставить очищенных моллюсков в кипятке на одну минуту. После этого промойте тушки водой и ещё раз вскипятите чайник. После третьей заливки (время выдержки тоже 60 секунд) и промывки кальмары готовы к употреблению. При каждой заливке в миску можно добавлять соль. Некоторые хозяйки сразу нарезают или начиняют их. Другие снимают с тушек ещё прозрачную плёнку.

Способ 4: комбинированный

Изюминка этого способа в том, что кальмары готовятся сразу. Этап снятия шкуры объединён с процессом отваривания. Посолите кипящую воду: примерно 1 столовая ложка на 3 литра воды. Положите в неё размороженных кальмаров. Вы увидите, как мантии моллюсков станут объёмными и с них сойдёт красно-белая плёнка.

Дождитесь, пока прервавшееся кипение возобновится, и засеките 1,5–2,5 минуты. Варите кальмаров при бурном кипении, не накрывая крышкой. По истечении указанного времени кастрюлю нужно снять с огня и закрыть крышкой.

Дайте кальмарам остыть в течение 10–15 минут. После этого промойте их под проточной водой, удалите остатки шкуры, внутренности и хордовую пластину.

Как вариант, можно сразу выкладывать тушки в миску с холодной водой, останавливая тем самым термическую обработку. Отваренных кальмаров можно использовать в салатах, жарить кольцами в кляре, фаршировать различными начинками.

Описанные способы приготовления кальмаров очень просты и отнимают минимум времени. Попробуйте все четыре, чтобы понять, при каком кальмары получаются, на ваш вкус, нежнее всего.

Что ещё почитать?
Как сварить сгущёнку | Готовим со вкусом!
Как сварить сгущёнку
Как выбрать хорошую мультиварку | Готовим со вкусом!
Как выбрать хорошую мультиварку
Как правильно сварить кукурузу | Готовим со вкусом!
Как правильно сварить кукурузу
Какое мясо лучше для шашлыка | Готовим со вкусом!
Какое мясо лучше для шашлыка
Консервация: полезные советы и рекомендации | Готовим со вкусом!
Консервация: полезные советы и рекомендации
Несколько рецептов малосольных огурцов | Готовим со вкусом!
Несколько рецептов малосольных огурцов
Несколько ошибок при выборе соковыжималки | Готовим со вкусом!
Несколько ошибок при выборе соковыжималки
Пять ошибок при выборе фильтра для воды | Готовим со вкусом!
Пять ошибок при выборе фильтра для воды
Как правильно варить креветки | Готовим со вкусом!
Как правильно варить креветки
Необычные блюда из того, что растёт за окном | Готовим со вкусом!
Необычные блюда из того, что растёт за окном
Десять рецептов необычных гарниров | Готовим со вкусом!
Десять рецептов необычных гарниров
Какой фильтр для воды выбрать | Готовим со вкусом!
Какой фильтр для воды выбрать

Страницы

Feedback