От какой еды лучше отказаться в жару

От какой еды лучше отказаться в жару | Готовим со вкусом!

Летом хочется путешествовать, меняться, наполнять жизнь новыми впечатлениями, пробовать новые блюда. За всё это, конечно, в итоге придётся платить. И хочется, чтобы плата измерялась исключительно стоимостью билетов, гостиничных номеров, обновок, ресторанных заказов и сервисов развлечений. Расплачиваться собственным здоровьем не по душе никому.

Летом лучше перейти на «охлаждающую» диету. Для жаркого времени года хороша растительная пища. Только не забудьте, что летние овощи и зелень нужно высаливать перед приготовлением. В идеале хорошо бы приобрести специальное вещество для промывки овощей, оно поможет вам защититься от пестицидов и гербицидов, которые не всегда смываются обычной водой.

Стоит увеличить потребление растительных белков — например, орехов и бобовых. Всё это, впрочем, не значит, что мясо, рыбу и молочные продукты нужно полностью исключить из рациона. Некоторые люди физически не могут обойтись без животных белков. Им следует придерживаться нескольких простых правил, которые помогут обезопасить себя от бактериальных заражений.

Какие продукты не стоит покупать в жару | Готовим со вкусом!
Какие продукты не стоит покупать в жару

Во-первых, приобретая мясо, рыбу или творог в жаркий день, обращайте внимание на то, сколько минут или часов пройдёт, прежде чем продукт доберётся до вашего холодильника. Чем дольше он пробудет в тепле, тем выше риск. Если любите покупать творог на рынке, делайте это не позднее девяти утра и место покупки выбирайте ближе к дому.

Во-вторых, срок годности, указанный на упаковке магазинных продуктов, содержащих животные белки, летом нужно делить надвое. В процессе транспортировки или отгрузки крупных партий часто случаются непредвиденные сбои. В результате товар некоторое время остаётся вне холодильника и реальный срок годности значительно сокращается.

В-третьих, даже приготовленные вами собственноручно мясные и рыбные блюда не стоит хранить подолгу. Максимальный срок — 12 часов, и то при условии, что еда термически обработана и с момента приготовления находится в мощном холодильнике.

Чего не нужно есть летом

Карпаччо — гениальное изобретение итальянских кулинаров — блюдо из тонко нарезанных ломтиков мяса с оливковым маслом и уксусом или лимонным соком. Легендарный венецианский шеф-повар Джузеппе Чиприани, готовивший этот деликатес для посетителей своего заведения Harry’sBar в 1950-х, утверждал, что блюдо напоминает ему полотна Витторе Карпаччо, изобилующие оттенками красного. Позднее появилось рыбное карпаччо. Если хотите попробовать — дождитесь зимы. Летом оба варианта под запретом. В жаркое время года сырое мясо и рыба даже в холодильнике должны храниться не дольше двух-трёх часов.

Большинство сладких и газированных напитков фабричного производства содержат вещества, задерживающие жидкость в тканях и вызывающие отёки. Дозировка такова, что при умеренном потреблении (меньше 500 мл в сутки) они вам не повредят. Однако в летнюю жару выдержать эту норму бывает непросто. Тем более что редкий прохладительный напиток обходится без вкусовых стимуляторов, усиливающих ощущение жажды. Не любите вкус обычной столовой воды — добавьте лимон или мяту.

Белковый и масляный кремы, приготовление которых обычно не предполагает термической обработки. По сути, это белковая среда с углеводной подпиткой — настоящий курорт для бактерий, в том числе болезнетворных. Даже если сейчас любимый эклер дожидается вас в мощном промышленном холодильнике какого-нибудь солидного кафе и официантка с улыбкой Джоконды уверяет, что «у нас всё свежее» и вообще «только испекли», — не дайте себя одурачить. Никогда ведь не знаешь, как долго и при какой температуре взбитые с сахаром белки простояли на кухне, ожидая своего часа.

С крепкими алкогольными напитками летом будьте осторожнее. Когда наступят жаркие дни, к стандартному набору неприятных последствий весёлых загулов добавится обезвоживание. Кроме того, выпить чего-нибудь горячительного, предварительно перегревшись на солнце, — верный способ повредить собственную сердечно-сосудистую систему. Риск возникновения заболеваний сосудов при таких условиях повышается в 20 раз.

Помните, в детстве нас пугали сальмонеллой — непороносной бактерией, которую открыл американский ветеринар Дэниел Салмон. Так вот, если решите летом заняться классическим вокалом и по примеру оперных певиц прошлого столетия станете выпивать каждое утро по два сырых куриных яйца, будет шанс убедиться в том, что сальмонелла и вправду страшная штука. Некоторые разновидности этой бактерии становятся причиной брюшного тифа, остальные просто повреждают желудочно-кишечный тракт. В жару скорость распространения сальмонеллы многократно увеличивается. Если уж непременно хотите петь и пить сырые яйца — выбирайте перепелиные, они этой бактерией заражаются гораздо реже.

Страницы