16 апреля 2015

Немного о селёдке: полезные советы

Сельдь — самая популярная и любимая в России рыба. Это чудесная закуска: её можно подавать самостоятельно или в составе салатов и других блюд. Часто мы покупаем уже готовую селёдку, но её приходится разделывать и чистить, что не очень по душе хозяйкам. Если вы воспользуетесь нашими маленькими хитростями, то сможете почистить селёдку быстрее и проще.

Выбор

Самая вкусная — селёдка с толстой спинкой. Не пренебрегайте тихоокеанской селёдкой: хоть её мясо темнее, зато оно очень вкусное и полезное. В Советском Союзе именно тихоокеанская сельдь считалась самой лучшей.

Чтобы узнать, насколько рыба качественная, её нужно опустить в таз с водой. Свежая утонет. И солёную, и свежую рыбу покупайте с головой и с жабрами. Они — показатель качества рыбы.

Хранение

Солёную сельдь нужно хранить в рассоле. Он должен полностью закрывать рыбу. Если рассола не хватает, то можно взять обычное пиво, довести до кипения, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Охладить и залить селёдку. Сверху пива — тонкий слой растительного масла.

Если вы купили селёдку в большой жестяной банке, то рыбу нужно переложить в стеклянную тару. Это, конечно, не относится к маленьким консервным баночкам с уже разделанной селёдкой.

Чистка и разделка

Не чистите сельдь на деревянной доске — она впитывает все запахи. Разделывая сельдь, нужно сначала удалить голову или жабры, выпотрошить рыбу, надрезать кожу на спинке и удалить плавники. А потом снять кожу. И аккуратно отделить мясо от костей. Если голову предполагается положить на блюдо, то из неё нужно удалить жабры.

Быстрый способ разделки селёдки: очищенную и выпотрошенную сельдь взять за хвост, прокрутить вокруг своей оси один раз, чтобы хвостовые плавники свернулись трубочкой, а потом потянуть за плавники хвоста в разные стороны. В одной руке останется спинка, в другой — бока с хребтом. Оставшиеся пласты мяса с хребта нужно снять.

Вымачивание

Часто сельдь попадается очень солёная. Чтобы избавиться от лишней соли, рыбу вымачивают. Вымачивать сельдь нужно в холодной воде, каждые 2-3 часа меняя воду. Нередко прибегают к замачиванию в крепком чае или молоке.

Если сельдь рыхлая, то её лучше вымочить в чае. Он придаст рыбе плотность. Вымоченную рыбу нужно съесть в течение суток.

Как засолить селёдку

Сельдь по-русски

— 3-4 небольших мороженых селёдки,
— 2 ст. л. горчицы,
— 3 ст. л. соли,
— 1 ст. л. сахара.

Сельдь разморозить, удалить голову и жабры. Удалить скелет. Смешать соль и сахар. Смазать филе сельди тонким слоем горчицы, посыпать смесью соли и сахара. Подождать 1-2 дня. Нарезать на кусочки, сбрызнуть маслом и посыпать репчатым луком. Подавать с горячей картошкой.

Голландский маринад

— 2 селёдки,
— 2 луковицы,
— 0,5 лимона,
— 6 ст. л. сахара,
— 1 морковь,
— лавровый лист,
— чёрный перец.

Сельдь выпотрошить, удалить голову, снять кожу и снять мясо с костей. Нарезать ломтиками. Тонко нарезать лимон и лук, натереть морковь на крупной тёрке и в ступке растереть перец.

В стеклянную банку укладывать слоями: лук, лавровый лист, морковь, лимон, 0,5 ст. л. сахара, перец, рыба. И так пока всё не кончится. Закрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Через 2-3 дня сельдь будет готова.

ещё
Что будем готовить?
АджикаАрбузБаклажаныБаранинаБисквитБиточкиБлиныБулочкиБургерыБурритоБутербродыВареникиВареньеВафлиВыпечкаГаспачоГлинтвейнГовядинаГолубцыГорчицаГречкаГрибыДесертДжулепДраникиЖелеЖульенЗакускаЗапеканкаЗаправкаИндейкаКабачкиКальмарыКанапеКапустаКарриКартофельКашаКаштаныКвасКексыКоврижкаКолбасаКонфетыКотлетыКреветкиКремКроликКукурузаКурицаЛазаньяЛукЛюля-кебабМакароныМаффиныМидииМорепродуктыМорковьМороженоеМорсМохитоМуссНапитокОгурцыОкрошкаОладьиПастаПаштетПерецПеченьПеченьеПирогиПиццаПловПончикиПрофитролиПряникиПудингПуншРагуРакиРасстегаиРизоттоРисРулетРыбаСалатСбитеньСвеклаСвининаСельдирейСлойкиСоленьяСосискиСотеСоусСпагеттиСупСуп-пюреСуфлеСушиСырникиТажинТарталеткиТелятинаТестоТирамисуТоматыТортТостыТыкваУкрашениеУткаФасольФахитосФетучиниФрикасеФриттатаХолодецЦветная капустаЦукатыЧебурекиЧизкейкШаурмаШашлыкШоколадШпинатШтрудельЯблокиЯйца
ещё
ПОПУЛЯРНОЕ СЕГОДНЯ
Лента новостей