Что и как хранить в холодильнике

Что и как хранить в холодильнике | Готовим со вкусом!

Не рекомендуется

В холодильнике не стоит хранить консервы, копчености, варенья. Эти продукты питания только занимают пространство, которого нам вечно не хватает. Твердым овощам — картофелю, моркови, луку, пастернаку — однозначно в холодильнике не место. Возможно это покажется странным, но в нем они быстрее испортятся.

Водосодержащие овощи — помидоры, баклажаны, огурцы, кабачки и прочие, хранить в холодильнике также не стоит. Они покрываются черными пятнами и начинают подгнивать. Если вы хотите сохранить баклажаны надолго, а консервировать их некогда, просто порежьте на кружочки и высушите. Храните нанизанными на нитку, как грибы. Зимой из них получится отличное овощное рагу.

Дыни и тыквы от хранения в холодильнике не становятся лучше. Но зато, если их кожура не имеет повреждений и пятен от ушибов, спокойно зимуют на кухонном шкафу и сохраняют товарный вид и нормальный вкус месяцами, а тыква — даже до весны. То же самое относится и к яблокам, и к грушам, и к винограду.

Тропические фрукты нельзя хранить в холодильнике, так как из-за этого они перестают быть полезными. При низких температурах фрукты загнивают и выделяют вредные вещества. Гранаты и хурма также не любят холод. Эти фрукты лучше завернуть в несколько слоев бумаги и хранить в сухом месте при комнатной температуре. Недозрелые фрукты в таких условиях успешно дозревают.

В холодильнике не хранят шоколад и конфеты: на их поверхности при низкой температуре выступает конденсат. Затем он высыхает, и оставляет мельчайшие кристаллики сахара, которые выглядят как белый налёт. Шоколад в таком виде не такой вкусный и красивый, хотя его по-прежнему можно есть. В случае, если сладости плотно запакованы в полиэтилен, то этот конденсат может довести их не только до белого налёта, но и до заплесневения.

В холодильнике не стоит хранить оливковое масло. В холоде оно пускает хлопья и становится невкусным. Мёду тоже в холодильнике не место — холод убивает все его полезные свойства.

Рекомендуется

Запасы мяса и рыбы в морозильной камере лучше держать разделанными на одноразовые порции, в полиэтиленовых пакетах с пометками: мясо для жаркого, кости на суп и т. д. Размороженное мясо не подлежит повторному замораживанию, так как это безнадежно ухудшает его качество: оно становится сухим, жестким и безвкусным. Зато рыба такое обращение вполне терпит. Помните, что ни в коем случае нельзя мыть предназначенные для хранения мясо и рыбу!

Предназначенные к приготовлению в ближайшее время незамороженные мясо, птицу и рыбу, а также их полуфабрикаты, нужно держать на самой нижней полке холодильника. Некоторые хозяйки предпочитают класть эти продукты на самую верхнюю полку, поближе к испарителю, там ниже температура . Но медики категорически не советуют этого делать: случайная капля, попавшая из тающих мяса или рыбы в хранящийся ниже творог, молоко или колбасу, может вызвать тяжелое пищевое отравление!

Сыр следует хранить в холодильнике без плёнки, ведь каждый его кусочек — это «химическая лаборатория». Сыр лучше хранить в пластмассовой баночке вместе с двумя-тремя штучками обычной лапши — она будет поглощать влагу и не позволит сыру испортиться.

Вы знаете, что хлеб можно хранить в холодильнике? Если нет, то попробуйте. Только храните его в контейнере с плотно закрывающейся крышкой. Низкая температура сбережет хлеб от плесени, а контейнер не даст ему зачерстветь. А в морозильном отделении хлеб может оставаться свежим месяцами. Хлеб удобнее замораживать заранее нарезанным, чтобы можно было взять нужное количество ломтиков.

Пироги, кексы и рулеты тоже отлично сохраняются в морозильной камере. Плотно заверните их в полиэтилен, чтобы туда не попадал воздух, и положите в холодильник до подходящего случая. Когда понадобится, не размораживая, подогрейте в микроволновой печи в закрытой посуде или в духовке, и никто не поверит, что их не испекли только что. Правда, этот совет не относится к пирогам с луком, капустой, яйцами — замораживание только ухудшит вкус их начинки.

Об упаковке

Упаковывая продукты питания для хранения в холодильнике, мы преследуем сразу несколько целей: защищаем продукты от высыхания, от поглощения посторонних запахов и от доступа кислорода, который поддерживает биохимические процессы и ускоряет старение. Продукты удобно держать завернутыми в фольгу, в банках, кастрюлях либо в специальных пластиковых контейнерах с плотно закрывающимися крышками.

Миски можно прикрыть импровизированными крышками из пищевой фольги. А можно накрыть полиэтиленовым пакетом и прихватить по краям резинкой или шнурком. Так будет лучше и продуктам, и холодильнику, во избежание различных запахов.

Еще одна небольшая, но очень полезная тонкость: прежде чем уложить продукты в упаковку, их лучше немного подержать в холодильнике по отдельности, чтобы охладить. Иначе вскоре внутри упаковки, особенно на овощах, появляется конденсированная влага, которая ускоряет порчу.

Основная прописная истина касательно хранения овощей, а также фруктов и зелени — оно не должно происходить при свете, или на открытом воздухе. При свете продолжаются биологические процессы, они начинают активно дышать, что ускоряет увядание и ухудшает вкус, а срок хранения сокращается в два-три раза.

Другие советы
Как вынуть остатки кетчупа из бутылки | Готовим со вкусом!
Как вынуть остатки кетчупа из бутылки
Как смягчить жёсткие клёцки | Готовим со вкусом!
Как смягчить жёсткие клёцки
Выбираем электрочайник | Готовим со вкусом!
Выбираем электрочайник
Как сварить сгущёнку в СВЧ | Готовим со вкусом!
Как сварить сгущёнку в СВЧ
Как сделать жёлтое яйцо | Готовим со вкусом!
Как сделать жёлтое яйцо
Чтобы порезанные фрукты не потемнели | Готовим со вкусом!
Чтобы порезанные фрукты не потемнели
Обед для ребёнка | Готовим со вкусом!
Обед для ребёнка
Пять простых правил порядка на кухне  | Готовим со вкусом!
Пять простых правил порядка на кухне
Как сделать жёсткое мясо мягким | Готовим со вкусом!
Как сделать жёсткое мясо мягким

Страницы

Feedback